Qué es la ciencia y la tecnología de los alimentos
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La ciencia de los alimentos es la ciencia básica y la ciencia aplicada de los alimentos; su alcance comienza en la superposición con la ciencia agrícola y la ciencia nutricional y conduce a través de los aspectos científicos de la seguridad alimentaria y el procesamiento de alimentos, informando el desarrollo de la tecnología de los alimentos.
La ciencia de los alimentos reúne múltiples disciplinas científicas[1] e incorpora conceptos de campos como la química, la física, la fisiología, la microbiología y la bioquímica. La tecnología alimentaria incorpora conceptos de la ingeniería química, por ejemplo.
Las actividades de los científicos de los alimentos incluyen el desarrollo de nuevos productos alimentarios, el diseño de procesos para producir estos alimentos, la elección de materiales de envasado, los estudios de la vida útil, la evaluación sensorial de los productos mediante paneles de encuestas o consumidores potenciales, así como las pruebas microbiológicas y químicas[2] Los científicos de los alimentos pueden estudiar fenómenos más fundamentales que están directamente relacionados con la producción de productos alimentarios y sus propiedades.
Cuál es la importancia de la ciencia y la tecnología de los alimentos
El Centro de Apoyo a la Cooperación Empresarial-Académica de Tsukuba, Secretaría del Consejo de Investigación Agrícola, Forestal y Pesquera del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) se estableció en 1978 como Oficina de Tsukuba y ha estado planificando y operando varias instalaciones de investigación para apoyar las actividades de investigación experimental de las agencias de investigación, organizaciones prefecturales y universidades. El Centro de Apoyo a la Cooperación Empresarial-Académica de Tsukuba gestiona en la actualidad dos centros, Agricultura, Silvicultura e Investigación Pesquera Infor
La ingeniería alimentaria desempeña un papel importante en la producción de alimentos para lograr una alta calidad. El gusto cada vez más exigente de los consumidores ha dado lugar a presiones para mejorar la calidad del sabor de los productos alimenticios en etapas cada vez más altas: desde las simples combinaciones de componentes básicos del gusto; a la etapa del “sabor”, en la que se combinan las sensaciones básicas del gusto y los sabores; a la etapa del “sabor combinado”, que incorpora las texturas de los alimentos; a la etapa aún más alta del sabor integrado, en la que los factores culturales y psicológicos desempeñan un papel. Estas tendencias han creado una demanda de productos alimentarios que ofrezcan características superiores en las etapas más altas de la calidad alimentaria. La producción de alimentos a esos niveles requerirá enfoques basados en la nueva ingeniería alimentaria. Como señala el Dr. Toshimasa Yano, profesor emérito de la Universidad de Tokio, la producción de alimentos se enfrenta a numerosos retos: 1) la imprevisibilidad de las propiedades físicas de las materias primas; 2) la excesiva dependencia de las pruebas sensoriales y la insuficiencia de la subjetividad en las evaluaciones de calidad; 3) la aparición simultánea de numerosos cambios durante el procesamiento de los alimentos. El presente artículo tratará de abordar el papel de la ingeniería alimentaria en la mejora de la calidad de los procesos de producción de alimentos. Los ejemplos utilizados para ilustrar estas cuestiones serán los siguientes 1) una evaluación cuantitativa del estado de amasado de la masa de pan; 2) la identificación cuantitativa de los factores que influyen en la intensidad de la esterilización en retorta; y 3) la determi
Qué es la tecnología alimentaria
Los métodos científicos ayudan a mejorar la calidad y la productividad de los alimentos. En los últimos años ha aumentado la demanda de productos saludables con el menor impacto en el medio ambiente. La empresa de ingeniería Infinitia cuenta con expertos profesionales en tecnología alimentaria y un laboratorio específico para realizar sesiones de formación de catadores.
No es ciencia ficción si combinamos las palabras alimentación y tecnología en la misma frase. Los productos que ponemos en nuestra mesa provienen de diferentes orígenes como el campo, las fábricas o, sí, de un laboratorio. Y no tiene por qué ser perjudicial. Disciplinas como la química, la biología, la física… incluso las matemáticas se hacen imprescindibles para diseñar productos y procesos en la industria alimentaria. La industria alimentaria es tan importante que en Infinitia tenemos un equipo de expertos dedicado a ella.
En el desarrollo de la ingeniería alimentaria es prioritario el papel de la microbiología y la aplicación de conocimientos de otras ciencias como la ingeniería mecánica o agrícola a los materiales alimentarios. Esto se debe a que los alimentos se tratan desde esta perspectiva, como materiales. Nuestras compañeras Regina de Diego y Elena Díaz, especialista en ingeniería alimentaria y nutricionista especializada en tecnología de los alimentos, lo saben bien.
¿Por qué es importante la tecnología alimentaria en Filipinas?
Las acciones necesarias en el ámbito de la alimentación para desarrollar una sociedad sostenible que permita la regeneración de los biorrecursos de la Tierra son varias. Entre ellas, cambiar nuestros hábitos alimentarios y nuestras elecciones dietéticas, reducir el desperdicio y la pérdida de alimentos, preservar la biodiversidad, reducir la prevalencia de las enfermedades relacionadas con la alimentación y equilibrar la distribución de alimentos en todo el mundo. Para promover estas acciones, son necesarios nuevos ingredientes y tecnologías (Tabla 1).
Integrada en el sistema alimentario, la economía circular ofrece soluciones para lograr la sostenibilidad alimentaria mundial minimizando la pérdida y el desperdicio de alimentos, promoviendo el uso eficiente de los recursos naturales y mitigando la pérdida de biodiversidad (Jurgilevich et al., 2016), al retener los recursos dentro de un bucle, es decir, los recursos se utilizan en un proceso cíclico, reduciendo la demanda de materias primas frescas en la producción de alimentos. Este uso eficiente de los recursos naturales para la alimentación en una economía circular, a su vez, ayuda a reconstruir la biodiversidad al evitar una mayor conversión de los hábitats naturales en tierras agrícolas, que es uno de los mayores contribuyentes a la pérdida de biodiversidad (Dudley y Alexander, 2017).