Ciencia de los alimentos y nutrición
El programa de maestría de 2 años en Ciencia y Tecnología de los Alimentos le permite desarrollar los alimentos del futuro centrándose en el sabor, la salud, la sostenibilidad, la calidad de los alimentos y la seguridad alimentaria.El programa se ofrece en inglés.
Si crees que la comida es apasionante desde el punto de vista científico, este es tu programa. Como licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, serás un experto en las últimas tecnologías y en la gestión de la producción en una empresa alimentaria. El programa ofrece tres especializaciones: Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos; Ciencia y Tecnología de la Cerveza; y una Especialización Individual (Perfil General).
Investigación en ciencia y tecnología de los alimentos
El conjunto de revistas se ha clasificado según su SJR y se ha dividido en cuatro grupos iguales, cuatro cuartiles. El Q1 (verde) comprende el cuarto de las revistas con los valores más altos, el Q2 (amarillo) los segundos valores más altos, el Q3 (naranja) los terceros valores más altos y el Q4 (rojo) los valores más bajos.
El SJR es un indicador de prestigio independiente del tamaño que clasifica las revistas según su “prestigio medio por artículo”. Se basa en la idea de que “no todas las citas son iguales”. El SJR es una medida de la influencia científica de las revistas que tiene en cuenta tanto el número de citas que recibe una revista como la importancia o el prestigio de las revistas de las que proceden dichas citas
Este indicador cuenta el número de citas que reciben los documentos de una revista y los divide por el número total de documentos publicados en esa revista. El gráfico muestra la evolución del número medio de veces que los documentos publicados en una revista en los últimos dos, tres y cuatro años han sido citados en el año en curso. La línea de los dos años equivale a la métrica del factor de impacto de la revista ™ (Thomson Reuters).
Lwt – ciencia y tecnología de los alimentos
Continuar con el sitio >>>EditarUn científico de los alimentos puede desempeñar muchas funciones en el servicio de alimentos, incluida la investigación y desarrollo de menús. A continuación se describen algunas de las áreas de especialización de los científicos de los alimentos.1. Microbiología de los alimentosLa microbiología de los alimentos, que es básicamente el estudio de la interacción de los microorganismos con los alimentos, se centra en las bacterias, los mohos, las levaduras y los virus. Las áreas de especial importancia para el desarrollo de productos son la seguridad y la calidad de los alimentos. La seguridad alimentaria se ocupa de prevenir la presencia de patógenos en los alimentos. Es casi imposible eliminar los microorganismos de cualquier alimento, pero se pueden tomar muchas medidas para frenar su crecimiento o inactivarlos. Lo que la ciencia de los alimentos está haciendo en materia de seguridad alimentaria es desarrollar técnicas muy sensibles y rápidas para identificar los microorganismos patógenos y las toxinas que producen en los alimentos, y desarrollar envases y procesos que inhiban su crecimiento y reduzcan su tasa de supervivencia. No todos los microorganismos son nocivos, pero algunos provocan el deterioro de los alimentos. La clave para controlar el deterioro es matar el mayor número de bacterias posible sin que ello afecte a la calidad de los alimentos en los que residen. La microbiología alimentaria es uno de los campos más importantes de la ciencia de los alimentos cuando se trata del desarrollo de productos, especialmente en esta época de litigios. Cuando se diseña un plan de desarrollo de un nuevo producto, es esencial tener en cuenta la calidad microbiana de cada componente y cómo puede afectar a la calidad general del producto, y determinar cómo procesar el producto para que tenga una vida útil suficiente.
Clasificación de las revistas de ciencias de la alimentación
El Journal of Food Science and Technology (JFST) es la publicación oficial de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de la Alimentación de la India (AFSTI). Publica mensualmente artículos de investigación y reseñas revisados por expertos en todas las ramas de la ciencia, la tecnología, el envasado y la ingeniería de los alimentos y los productos alimentarios. Se hace especial hincapié en los hallazgos de la investigación fundamental y aplicada que tienen potencial para mejorar la calidad del producto, prolongar la vida útil de los productos alimenticios frescos y procesados y mejorar la eficiencia del proceso. También son bienvenidas las reseñas críticas sobre nuevas perspectivas en la manipulación y el procesamiento de alimentos, tecnologías y tendencias innovadoras y emergentes, y la investigación futura en productos alimentarios y subproductos de la industria alimentaria. La revista también publica reseñas de libros relacionados con todos los aspectos de la ciencia, la tecnología y la ingeniería de los alimentos.Debido al abrumador número de manuscritos que llegan a la revista, podría haber un retraso de 30 días en la primera decisión.