Introducción a la ciencia de los alimentos pdf
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Apuntes de ciencia de los alimentos pdf
La revista Food Science and Biotechnology (Food Sci. Biotechnol.; FSB), una revista internacional publicada mensualmente por la Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (KoSFoST), ofrece resultados de investigaciones originales sobre los aspectos físicos, químicos, biológicos y sanitarios de la ciencia y la tecnología de los alimentos, así como una revisión relacionada con la ciencia y la biotecnología de los alimentos. La FSB está incluida en Current Contents y Science Citation Index Expanded (SCIE) desde 2003. FSB también ha sido indexada por SCOPUS desde septiembre de 2008. Presentación de manuscritos La FSB cuenta con un sistema de presentación en línea. Los detalles de cómo presentar en línea y las instrucciones completas para los autores se pueden encontrar en: http://www.fsnb.or.kr/. Todos los manuscritos se someten a una revisión por pares de doble ciego para comprobar la validez del diseño experimental y los resultados, la importancia y la idoneidad para el FSB. El autor puede enviar los nombres y afiliaciones de 3-4 revisores potenciales, incluyendo sus direcciones de correo electrónico y números de teléfono; sin embargo, el Editor en Jefe no tiene la obligación de seleccionar los árbitros sugeridos para revisar el manuscrito. Por lo general, se asignan dos revisores para revisar cada artículo. El proceso de revisión está a cargo del editor responsable de cada manuscrito. El autor será informado de la decisión final por el editor jefe. No se aceptan artículos en serie. La pertenencia a KoSFoST no es un requisito previo para la presentación de un manuscrito para su publicación.
Avances en ciencia y tecnología de los alimentos pdf
Estamos preparando el segundo número del decimocuarto volumen de nuestra Revista Croata de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Le invitamos a presentar manuscritos que informen sobre los últimos avances en sus campos de especialización en el segundo número del decimocuarto volumen de la revista, y también en los próximos números en el futuro. Además, les rogamos que informen a todos sus colegas científicos de que actualmente aceptamos manuscritos en todos los campos de la ciencia y la tecnología de los alimentos, y les invitamos a que también publiquen los manuscritos (artículos científicos originales, comunicaciones preliminares, notas científicas, revisiones, artículos profesionales, ponencias de conferencias,…) en nuestra Revista Croata de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Los trabajos presentados deben ser redactados de acuerdo con las Instrucciones para los autores. Los artículos científicos originales, las comunicaciones preliminares, las notas científicas y las revisiones deben estar escritas y enviadas sólo en inglés. Los trabajos profesionales y las ponencias de conferencias podrán ser redactados y presentados tanto en croata como en inglés.
Ciencia y tecnología de los alimentos pdf notas
Las primeras investigaciones científicas sobre tecnología alimentaria se centraron en la conservación de los alimentos. El desarrollo del proceso de enlatado por parte de Nicolas Appert en 1810 fue un acontecimiento decisivo. El proceso no se llamaba entonces enlatado y Appert no conocía realmente el principio en el que se basaba su proceso, pero el enlatado ha tenido un gran impacto en las técnicas de conservación de los alimentos.
La investigación de Louis Pasteur sobre el deterioro del vino y su descripción de cómo evitar el deterioro en 1864 fue un primer intento de aplicar los conocimientos científicos a la manipulación de los alimentos. Además de investigar el deterioro del vino, Pasteur estudió la producción de alcohol, vinagre, vinos y cerveza, y la acidificación de la leche. Desarrolló la pasteurización, el proceso de calentar la leche y los productos lácteos para destruir los organismos que producen enfermedades y el deterioro de los alimentos. En sus investigaciones sobre tecnología alimentaria, Pasteur se convirtió en el pionero de la bacteriología y de la medicina preventiva moderna.
La innovación en el sector alimentario puede incluir, por ejemplo, nuevos tipos de tecnología de procesamiento de materias primas, envasado de productos y nuevos aditivos alimentarios. La aplicación de nuevas soluciones puede reducir o prevenir los cambios adversos causados por los microorganismos, la oxidación de los ingredientes alimentarios y las reacciones enzimáticas y no enzimáticas. Además, se pueden suministrar alimentos más sanos y nutritivos, así como mejorar su sabor gracias a las mejoras en la composición de los alimentos, incluidos los cambios organolépticos, y los cambios en la percepción y el placer de comer alimentos[4].