Ejemplos de tecnología moderna en la producción de alimentos
Aunque nuestro sistema alimentario actual no satisface las necesidades de las personas y del planeta, hay razones para ser optimistas sobre el futuro. Las tecnologías emergentes nos ofrecen un abanico creciente de oportunidades para transformar nuestros sistemas alimentarios y agrícolas. Para aprovechar estas oportunidades, los responsables políticos, los científicos y los empresarios deben:
Este documento explora estas áreas clave. Ilustra el importante potencial de algunas de las tecnologías alimentarias y agrícolas más transformadoras, al tiempo que esboza algunos de los retos subyacentes para llevarlas a escala de forma responsable. También comienza a abordar algunas áreas políticas que merecen la atención de los gobiernos y destaca las cuestiones que debemos abordar para crear un sistema alimentario adecuado para el siglo XXI, un sistema que ofrezca resultados para todos, en todas partes.
Como parte de este análisis, hemos identificado cinco conjuntos de preguntas que proporcionan un punto de partida para los gobiernos que quieren aprovechar la oportunidad que ofrecen las tecnologías alimentarias. Agradecemos el compromiso de todos los actores interesados en ayudar a abordar estas cuestiones.
Cómo se utiliza la tecnología en la industria alimentaria
La población mundial se acerca a los 9.000 millones de personas, la tierra disponible se reduce y nuestras comunidades están cada vez más conectadas, lo que hace que un problema global cada vez más importante penda sobre nuestras cabezas: la seguridad alimentaria. Afortunadamente, la tecnología nos permite rastrear, analizar y comprender el funcionamiento de nuestro sistema alimentario para ayudar a reducir la cantidad de residuos alimentarios y las emisiones de carbono y, en última instancia, alimentar a los 842 millones de personas que actualmente no tienen suficiente para comer.
Y las startups alimentarias están dejando a todos boquiabiertos. Una investigación de CB Insights mostró que la financiación de capital riesgo para las empresas de reparto de comida alcanzó un máximo histórico en el primer trimestre de 2014, con más de 200 millones de dólares. Pero utilizar los smartphones para pedir comida tailandesa a domicilio a las 11 de la noche es solo la punta del iceberg. He aquí 10 formas en que la tecnología está cambiando nuestra comida y la forma en que la encontramos, la consumimos y nos deshacemos de ella.
La biotecnología utilizada para crear organismos modificados genéticamente (OMG) es fundamental en la tecnología de los alimentos, y también notoria. Un OGM es algo que ha sido modificado genéticamente para tener ciertos rasgos, como la resistencia a los herbicidas, la resistencia a las plagas y un mayor valor nutricional. En 1994, el primer tomate modificado, el Flavr Savr, fue aprobado por la FDA y puesto en el mercado. Rápidamente dio lugar al desarrollo de otras semillas, y en 1999, cien millones de acres fueron cultivados con cultivos modificados genéticamente.
¿Cómo ha cambiado la tecnología la producción de alimentos?
La innovación se considera uno de los principales elementos del éxito de una empresa. En los últimos años, ha asumido un papel relevante también en la industria alimentaria, que generalmente se definía como un sector bastante maduro y lento. El objetivo de este trabajo es analizar los modelos de innovación aplicados a la industria alimentaria y realizar una revisión sistemática de la literatura. En concreto, hacemos un repaso de los modelos de innovación más relevantes e identificamos las principales áreas temáticas tratadas en el periodo comprendido entre 2016 y 2020. También proporcionamos recomendaciones para futuras direcciones de investigación.
La innovación está reconocida como uno de los principales elementos del éxito de una empresa. Su papel es fundamental para determinar un mayor rendimiento y para garantizar la supervivencia de una empresa en el mercado. En general, cualquier nuevo desarrollo adoptado por una empresa se considera innovación.
La innovación puede implicar la creación o la reingeniería de productos o servicios para satisfacer la demanda del mercado, la introducción de nuevos procesos para mejorar la productividad, el desarrollo o la aplicación de nuevas técnicas de marketing y nuevas formas de sistemas de gestión para mejorar la eficiencia operativa. Según Damanpour y Schneider (2009), la innovación puede estar determinada por una presión procedente del entorno externo, especialmente por la competitividad, la desregulación, la escasez de recursos y la demanda de los clientes. Por estas razones, una empresa cambia su comportamiento y su organización para mantener o mejorar su rendimiento y seguir siendo competitiva en el mercado.
Beneficios de la tecnología en la industria alimentaria
Cuando se trata de alimentos, la tecnología no es siempre lo primero que viene a la mente. Sin embargo, a lo largo de los años la tecnología ha cambiado la forma de producir y encontrar nuestros alimentos mediante aplicaciones, robótica, datos y técnicas de procesamiento.
Según un reciente informe de ING, la tecnología ayuda a los fabricantes de alimentos a producir de forma más eficiente para una población mundial cada vez mayor. Ahora mismo hay 7.500 millones de personas en el mundo y eso significa una mayor demanda de alimentos cada año. El uso de la tecnología para mejorar el procesamiento y el envasado puede mejorar la vida útil y la seguridad de los alimentos.
El uso de máquinas en la industria alimentaria también garantiza la calidad y la asequibilidad. El uso de máquinas reduce los costes de conservación de los alimentos y aumenta la productividad. Según el informe, “el aumento de la robótica en la industria alimentaria es un ejemplo tangible de tecnología alimentaria. El número de robots en la industria alimentaria europea supera ampliamente los 30.000, mientras que el número de robots por cada 10.000 empleados pasó de 62 en 2013 a 84 en 2017. Aunque Alemania es el mayor mercado, la densidad de robots es relativamente más alta en Suecia, Dinamarca, Países Bajos e Italia.”