Tecnología alimentaria pdf
Un tecnólogo de los alimentos, también conocido como científico de los alimentos, es una persona que trabaja en la industria del procesamiento de alimentos y que se dedica a ayudar a desarrollar productos alimenticios saludables, seguros y convenientes. Trabajan continuamente para desarrollar mejores métodos de conservación de los alimentos, mejores procedimientos de procesamiento y envasado, mejor almacenamiento e incluso mejores procesos de entrega. También investigan los aditivos alimentarios perjudiciales y desarrollan sustitutos para garantizar que los alimentos sean seguros y saludables. Algunos trabajan para el gobierno ayudando en el etiquetado de alimentos o visitando restaurantes y plantas de procesamiento de alimentos para asegurarse de que cumplen los códigos de saneamiento y las normas de seguridad.
Para la mayoría de los puestos de trabajo como tecnólogo de alimentos se requiere una licenciatura. No existe una titulación específica para la tecnología o la ciencia de los alimentos, pero muchos tecnólogos de los alimentos se licencian en ciencias agrícolas o en un campo estrechamente relacionado. Algunos tecnólogos de los alimentos desean trabajar en agencias para realizar investigaciones específicas. Los campos científicos y de investigación suelen requerir un máster. Un tecnólogo de los alimentos que trabaje en el nivel administrativo de desarrollo de la investigación o que desee impartir cursos universitarios necesitará, en la mayoría de las circunstancias, un título de doctorado.
Importancia de la tecnología alimentaria
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Salario de la tecnología de los alimentos
“…la disciplina en la que se utilizan las ciencias de la ingeniería, biológicas y físicas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los principios en los que se basa el procesamiento de los alimentos y la mejora de los mismos para el público consumidor”.
Las principales áreas dentro del campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos incluyen la química de los alimentos, la microbiología de los alimentos, las ciencias sensoriales y del consumidor, la ingeniería de los alimentos, la garantía de calidad, la innovación, la nutrición y la regulación.
Los científicos y tecnólogos de los alimentos son quienes estudian, investigan, innovan y mejoran los productos y procesos alimentarios para garantizar la seguridad, la calidad y la adecuación nutricional de los productos alimentarios para una amplia gama de necesidades de los consumidores.
Los tecnólogos de los alimentos son responsables de la seguridad y la calidad de los productos que miles de personas podrían comer cada día. Se trata de una gran responsabilidad, especialmente con la creciente prevalencia de requisitos dietéticos específicos. Los tecnólogos de los alimentos también se encargan de buscar los ingredientes para los productos, así como de encontrar la mejor manera de combinar, procesar, almacenar y conservar los alimentos para mantener su sabor y valor nutricional.
Empleos en tecnología de los alimentos
Las primeras investigaciones científicas sobre tecnología alimentaria se centraron en la conservación de los alimentos. El desarrollo del proceso de enlatado por parte de Nicolas Appert en 1810 fue un acontecimiento decisivo. El proceso no se llamaba entonces enlatado y Appert no conocía realmente el principio en el que se basaba su proceso, pero el enlatado ha tenido un gran impacto en las técnicas de conservación de los alimentos.
La investigación de Louis Pasteur sobre el deterioro del vino y su descripción de cómo evitar el deterioro en 1864 fue un primer intento de aplicar los conocimientos científicos a la manipulación de los alimentos. Además de investigar el deterioro del vino, Pasteur estudió la producción de alcohol, vinagre, vinos y cerveza, y la acidificación de la leche. Desarrolló la pasteurización, el proceso de calentar la leche y los productos lácteos para destruir los organismos que producen enfermedades y el deterioro de los alimentos. En sus investigaciones sobre tecnología alimentaria, Pasteur se convirtió en el pionero de la bacteriología y de la medicina preventiva moderna.
La innovación en el sector alimentario puede incluir, por ejemplo, nuevos tipos de tecnología de procesamiento de materias primas, envasado de productos y nuevos aditivos alimentarios. La aplicación de nuevas soluciones puede reducir o prevenir los cambios adversos causados por los microorganismos, la oxidación de los ingredientes alimentarios y las reacciones enzimáticas y no enzimáticas. Además, se pueden suministrar alimentos más sanos y nutritivos, así como mejorar su sabor gracias a las mejoras en la composición de los alimentos, incluidos los cambios organolépticos, y los cambios en la percepción y el placer de comer alimentos[4].