Quién compone el mercado de los productos alimentarios
Ofrecemos servicios para optimizar el posicionamiento de los productos de venta de su restaurante, asesorando en diversas áreas del marketing gastronómico: producto, precio y comunicación. En cuanto a la definición de los productos, asesoramos en la definición del contenido de los menús de alimentos y bebidas, y también podemos crear conceptos más amplios vinculados a criterios saludables (véase la sección “Nutrición y Dietética”). También asesoramos sobre la política de precios, con detallados análisis de rentabilidad y estudios de la competencia.
En el ámbito de la comunicación, diseñamos cartas de venta acordes con el concepto gastronómico del restaurante y los objetivos definidos. Los servicios abarcan desde la definición de las cartas (ubicación de productos, imágenes, etc.) hasta su impresión final (tipo de carta, materiales, etc.). Nuestra oferta de servicios incluye también fotografías gastronómicas profesionales. También diseñamos páginas web y blogs gastronómicos para restaurantes.
Definición de marketing alimentario
¿Qué es el marketing alimentario? ¿Qué es el marketing de bebidas? No hay mucha información sobre la pregunta “¿Qué es el marketing de alimentos?”, así que he pensado en crear este vídeo y esta entrada de blog para aquellos que quieran saber más sobre este tema. Para profundizar en el tema, utilizo las “Cuatro P” del marketing (véase más abajo). Breve historia del marketing de alimentos y bebidas En primer lugar, vamos a repasar brevemente la historia del marketing de alimentos. La industrialización de nuestros sistemas alimentarios en los últimos doscientos años ha hecho que cada vez más empresas vendan alimentos y bebidas. Esto significa que a estas empresas también se les encomendó la tarea de averiguar cómo vender y comercializar mejor sus productos. Esto era -y sigue siendo- aún más importante si sus productos se encontraban en un espacio competitivo. Y el espacio de los bienes de consumo envasados/alimentos y bebidas es bastante competitivo. Pensemos en los cereales, por ejemplo: hay tantas opciones de cereales que creo que algunos supermercados tienen pasillos enteros dedicados a ellos. Vale, quizá sólo un lado del pasillo, ¡pero aún así! Históricamente, e incluso hoy en día, el marketing alimentario ayuda a los consumidores a diferenciar entre productos y a decidir si compran o no. Piense en cuando va al supermercado. Se trata de elegir, elegir y elegir, ¿verdad? Un solo supermercado puede tener miles de productos.
Gastronomía
Parece importante analizar las relaciones entre el marketing alimentario y la elección del consumidor, destacando el papel de las marcas en estos marcos. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica considerando 147 documentos de la base de datos Scopus para los temas de búsqueda “food marketing” y “choices” (búsqueda realizada el 16 de octubre de 2020). Como principales insights, cabe destacar que los principales temas abordados por la literatura, en relación al marketing alimentario y las elecciones de los consumidores, son los siguientes: teoría económica; etiqueta y envase; estrategias de marketing; agricultura e industria alimentaria; segmentos de mercado; dimensiones sociales; marca y branding. A su vez, el marketing alimentario condiciona en gran medida las elecciones de los consumidores; sin embargo, estos instrumentos relacionados son mejor manipulados por las grandes empresas. Además, esta entrada pone de relieve que las empresas más grandes tienen posiciones dominantes en estos mercados que no siempre son beneficiosas para los objetivos de los consumidores.
Las elecciones alimentarias de los consumidores están influenciadas por varios factores, donde los precios tienen tradicionalmente una gran importancia, como destaca la teoría económica. Sin embargo, hay nuevas tendencias, y algunos segmentos privilegian actualmente las características saludables [1] y sostenibles [2]. El consumo de alimentos tiene varias dimensiones, entre ellas la de una magnitud social y cultural, y esto a veces compromete las políticas para cambiar comportamientos desajustados [3] e influir en las percepciones alimentarias [4]. Los factores sociodemográficos y de comportamiento también tienen sus implicaciones [5] en el comportamiento de los consumidores. Por otro lado, el etiquetado y el envasado tienen un impacto significativo en las elecciones y preferencias de los consumidores [6].
¿Qué es la cuarta gama?
El marketing alimentario nos rodea. Influye en las decisiones que tomamos sobre los productos y las marcas que compramos. Imagínese que va a comprar comida para su familia y se encuentra con todos los mensajes que aparecen en las etiquetas de los productos: ¿Orgánico? ¿Fortalecidos con hierro? Con innumerables opciones, ¿qué debería comprar? Puede resultar abrumador.
Hace poco terminé mi licenciatura en nutrición y dietética, con un año de prácticas en Northern Health. En mis prácticas de Salud Pública, realicé un proyecto sobre el marketing de los preparados para lactantes. Una de las cosas que aprendí fue que el marketing se dirige a nuestras emociones.
En pocas palabras, el marketing alimentario es la publicidad que intenta que compremos determinados productos alimenticios. Incluye anuncios de televisión y prensa escrita, pero también anuncios en redes sociales y recomendaciones de personas influyentes. El marketing puede ser selectivo, basándose en la edad y el sexo, o en el historial de búsquedas o compras en Internet.
El marketing está en todas partes: En el supermercado, en la televisión y en el teléfono. El objetivo del marketing alimentario es vincular productos y marcas con determinados estilos de vida, conseguir que compremos productos y fidelizarnos a la marca. Por ejemplo, el marketing de los preparados para lactantes puede influir en nuestras decisiones sobre la alimentación de nuestros bebés. Aunque las regurgitaciones y el llanto son experiencias comunes de los bebés, mensajes como “ayuda a reducir la irritabilidad y el llanto” pueden resultar tentadores para algunos padres. De hecho, las investigaciones demuestran que la comercialización de leche de fórmula reduce las tasas de lactancia materna.